說起老黃瓜醬咸菜，也是我經常做的一道黃瓜咸菜，制作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間腌制，非常的方便。那老黃瓜吃嗎？農夫的父親對老黃瓜的喜愛程度要遠遠超過鮮嫩的黃瓜，他不管是吃生的，是用來煮菜，都很喜歡吃。不過農夫很少吃生的老黃瓜，更加喜歡用老黃瓜來煮菜吃。
腌老黃瓜醬菜的配方是什么？
說起老黃瓜醬咸菜，也是我經常做的一道黃瓜咸菜，制作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間腌制，非常的方便。但現在的黃瓜，不如從前質量好了，買到家頂花帶刺的新鮮黃瓜，在冰箱里放上兩三天，黃瓜的頂部就要潰爛了，這可能就是在種黃瓜時，使用化肥過度，導致黃瓜水分過足而容易潰爛吧，但也沒辦法，現在的蔬菜，真就不能夠讓人放心，用農家肥種植的蔬菜也是比較少見了，所以只有接受現狀了。
因為我喜歡吃咸菜，所以對一些咸菜的腌制方法我還是挺了解的，就如樓主提問的這種腌醬老黃瓜的配方，我也有一個，可以在下面在大家分享出來。制作腌制醬老黃瓜的配方就以5000克黃瓜為例主料：老黃瓜5000克配料：大豆醬油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生姜200克配方已經分享過了，那我就在說說具體怎樣腌制黃瓜醬菜吧。
——腌制黃瓜醬菜的方法——食材處理：將黃瓜清洗干凈濾干水分，從黃瓜頂部往下，將黃瓜切成兩半，然后找個陰涼通風處，將切好的黃瓜晾曬24小時，讓黃瓜里的水分減少一些。腌制過程：把大豆醬油倒在鍋里燒開，（最好是鋁鍋或者不銹鋼鍋），燒開后自然冷卻，大蒜切成薄片，姜也切成薄片備用，這些準備工作做好以后，找一個容器，小泥壇好一些，將曬過的黃瓜擺在壇子里，隔一層撒些蒜姜片，辣椒片，胡椒粉，白糖，擺放均勻后，我們在將冷卻后的大豆醬油倒在壇子里，隨后加入食醋與味素，將壇子口封嚴，腌制十二小時以后就可以食用了。
用這種方法腌制出來的醬黃瓜，口感略帶酸甜，但還是以咸口為主，而且黃瓜肉質也比較緊，吃起來口感很好。腌制老黃瓜醬菜之你問我答?！飭枺狐S瓜為什么要提前晾曬？答：這樣可以去掉黃瓜里面的多余水分，同時也可以保證黃瓜的儲存期長一些，不容易變質，最重要的就是，黃瓜晾曬過后，吃起來口感有嚼勁，而且非常的脆?！飭枺簽槭裁醋鳇S瓜醬菜不放鹽，或者用鹽提前將黃瓜沙下水？答：因為我們做的是黃瓜醬菜，本身就以醬油味為主，而醬油本身就含有很重的鹽分，所以不需要放咸鹽了。
