下面就以我的經驗跟大家介紹一下兩種情況中第二鍋鹵水怎么加鹽。即每斤半成品豬頭肉需要加鹽8克。二是加入鹽一起煮，可以提前入味。注：不管下入什么原料都要用大火將鹵湯煮沸，再改小火鹵，這樣可使食材盡快浮起，避免糊鍋，計時準確，也使食材不斷入味。
鹵鴨怎么入味？
我來回答鹵鴨做法，鍋中放油炒冰糖上色加水，調味精，鹽，魚露，醬油，老抽，味一定要偏咸，放炸好的姜片，桂皮八角香葉，草果，干辣椒花椒，放兩根大骨，燉兩個小時撈出渣渣，放入鴨子，小火慢煮，泡至熟，在撈出鹵水一定要夠味，也可以偏咸，鴨放下去一定不能大火，小火慢泡至熟，皮才不會破，這些小技巧記住，一般來說沒什么問題的。
鹵水第二鍋加鹽怎么加？
謝邀回答。鹵水第二鍋加鹽怎么加？我覺得這得分兩種情況，一種是調味以鹽為主的鹵水，第二種是增加醬類或者醬油類的鹵水。每一種鹵水的鹽量添加是不一樣的。下面就以我的經驗跟大家介紹一下兩種情況中第二鍋鹵水怎么加鹽。以鹽為主的鹵水這樣的鹵水第二鍋還是比較好加鹽的，我有以下三種方法：1.鹽度計算法：在我的炒菜經驗中，加鹽的比例約占總菜肴的0.8%-1%，即每斤菜肴需要鹽4-5克。
但鹵水制作時，因為鹵肉里面也要進咸味(所有鹵肉都是不咸不香，但是得有個度），所以鹽分一般要占到原材料的1.6%-2%之間。這個鹽分的比例適合所以有的鹵肉，應該全國的小伙伴們都能接受，即每斤原材料需要鹽分8-10克。以泰安這邊口味，我在鹵豬頭肉的時候每斤帶骨豬頭需用9克鹽。所以第二鍋的鹵水，只要稱出需要鹵的食材，用食材數量乘以每斤鹽量即可。
★優點：簡單容易，只要會算數就行?！锶秉c：前幾鍋可以，但是隨著鹵水成為老鹵水，水分的不斷蒸發，下層鹽量的堆積，老湯又不經常循環清理，長此用固定的鹽量去增加，鹵水會變咸。2.死記硬背法：這是我自己取的名字，意思就是死記住第一鍋的咸味，第二鍋時再往里以少量多次辦法添加鹽量。如果記不住咸味，可以提前將第一鍋的鹵水留出一部分進行品嘗。
★優點：這是最笨的方法，也是最牢靠的方法。只要會嘗咸淡，即使成為老鹵水，鹵肉成品也可保持口味一致。一些百年老店就是用這種老方法。上面用鹽度計算法制作的老鹵水如果后期咸，也可用這種方法來糾正?！锶秉c：必須要原材料煮半個小時以后再調味，提前調味會調不準，對于時間要求比較嚴格的原材料并不適合。3.借助工具法：這里的工具指的是鹽度劑，應該屬于高科技產品。
