羊肚菌按照其子實體顏色可以分成3個支系，即黑羊肚菌、黃羊肚菌和變紅羊肚菌。按照真菌分類學研究，羊肚菌屬有30個種。我們俗稱的羊肚菌實際上是一個屬的概念（類群的概念），就像我們稱呼所有的“牛肝菌”一樣，具體一點，有白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅牛肝菌、美味牛肝菌等等。而羊肚菌對應的品種名有：粗柄羊肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、楊柳半開羊肚菌、泛美羊肚菌等等，目前記錄在案有名字的羊肚菌有327種，當然這里面記錄的羊肚菌種之間有重復命名現象。如此種類眾多的羊肚菌，那根據它們的顏色深淺有什么區別呢？下面小編為大家科普。
羊肚菌顏色深淺有什么區別S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識羊肚菌人工栽培一般只使用一個品種，且目前還沒有黃色栽培品種。同一地塊出不同顏色羊肚菌可能是兩個原因，一是羊肚菌出菇后因生長階段不同顏色有異，二是受環境因素如土壤等的影響，土壤顏色深，長出的羊肚菌顏色一般偏黑，土壤顏色淺，長出的羊肚菌顏色偏黃。
為何羊肚菌會有這么多種呢？S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識對羊肚菌有過初步認識的人應該都知道，羊肚菌不單單在中國發生，她實際上是一個全球分布的品種，特別是在整個北溫帶范圍內，從高山到平原都有她的身影。正是因為羊肚菌生長在這樣廣闊的環境下，在不同區域內自然進化，相應的就形成了不同的品種。
S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識同時，同一個品種在不同的環境下，水分、空氣濕度、光線強弱等等都會對羊肚菌的形態產生不同的影響，這就很容易導致誤認為她們是不同的品種。這就是早些年，還沒有基因分子鑒定技術之前，很多記錄在案的名字實際很難辨別真偽的原因所在。
現代科學的發展也為羊肚菌究竟有多少品種給出了答案。根據近年來的多基因聯合一致性系統發育分析看，羊肚菌可以劃歸為三大類群，黃色、黑色和變紅類群，（這里需要說明的是變紅、黃色和黑色不是指品種的名稱，是指一個類群的總體特征，顏色只是一個重要的特征，但不代表一個標本的顏色發黑就稱之為黑色羊肚菌），三個大類下面總計68系統發育學種。下圖中的右下角的就是變紅羊肚菌，其發育歷史比黑色羊肚菌和黃色羊肚菌還早，中間和上面的分別是黑色和黃色兩種。前面所說的六妹羊肚菌其實就是依據其分子分類的系統發育學地位而定，她是黑色類群里面的第六個，所以叫六妹羊肚菌，實際上還有一個與她非常想象的，可以說是她的雙胞胎妹妹的，七妹羊肚菌，對的，就是排行老七。
S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識變紅羊肚菌：六妹羊肚菌S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識S0M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識變紅羊肚菌僅在北美和歐洲的地中海沿岸有所報道，中國目前沒有發現。根據Duetal.近年來的研究可知，我國存在30個系統發育學種，其中黑色羊肚菌類群13個，黃色羊肚菌類群17個，云南、四川是羊肚菌資源最為豐富的地區。進過山、采過樣的朋友們應該能感受到，實際情況可能不止這么30種！
羊肚菌人工栽培種在羊肚菌3個支系中，有多個種實現了人工栽培，其中包括黑羊肚菌支系中的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌，黃羊肚菌支系中羊肚菌和變紅羊肚菌支系中變紅羊肚菌。在我國，可以實現人工栽培的羊肚菌有4個種，即梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌，其中梯棱羊肚菌因高產、穩產特性，占我國栽培菌種的95%以上。
