羊肚菌有機鍺含量較高,含有大量人體必需的礦質元素,每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,除了豐富的營養價值外,羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道,早已風靡海內外,成為多國國宴的寵兒,國際范兒十足?,F在市面上售賣的大多是羊肚菌的干品,新鮮的羊肚菌不易保存,所以長遠考慮還是買干品多,在烹飪食用之前要先泡發,那么你知道羊肚菌要泡多久嗎?不知道沒關系,下面小編就為大家普及。
羊肚菌要泡多久?干羊肚菌泡發時間
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  一般來說,羊肚菌需要用溫水泡發30分鐘時間左右,也就是半個小時左右。羊肚菌的泡發,不可以用開水,也不需要用冷水;而且使用70度左右的熱水,把羊肚菌放入熱水中,用手攪拌一下,然后順著一個方向攪動一下,這樣可以讓羊肚菌里面藏著的泥沙慢慢的沉入盆子底部內;接著撈出羊肚菌,用簡刀去掉根部,洗凈夾層里面的泥沙,放入涼水中泡發變軟即可。
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  干羊肚菌的泡發方法Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  泡發干品羊肚菌,需要用45度作用的溫水來泡發。泡發羊肚菌有一定的技巧,不可以用開水,也不可以用冷水,一定要用45-50度作用的溫水,這種溫度的水可以保證讓羊肚菌的香味給散發處理,而且也不會破壞羊肚菌的口感。Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  泡發羊肚菌的水一定要適量,以剛剛浸沒過菇面為宜;等到羊肚菌完全變軟以后,那么即可撈出洗凈備用;而發蘑菇的酒紅色原湯,經過沉淀泥沙以后,可用來燒菜。Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  在泡發的過程中,注意不可以大力的去擠壓羊肚菌,如果大力的去擠壓羊肚菌,那么會使其中的香味、營養大量的流失,而且還會把其中的泥沙給擠入羊肚菌的菌褶中,這樣的反而更加的難清洗,吃起來會有泥沙口感。
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  羊肚菌和什么煲湯最好?Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  羊肚菌和雞肉Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  材料:干羊肚菌20克、雞1/4只、水兩碗、瘦肉100克、紅棗5個、枸杞10克、白砂糖2克Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  1、準備羊肚菌原湯,羊肚菌,稍微快速沖洗一下,然后用50度左右的溫水,一碗,放約2克白砂糖或者1/8個蜜棗,放入干羊肚菌,蓋上蓋子,泡半小時,所得就是原湯;Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  2、雞肉去皮,加料酒綽水去除血末和異味;Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  3、干菌先泡發,鮮菌要沖洗干凈;Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  4、把肉類,紅棗,枸杞,一小薄片姜,羊肚菌原湯(碗底的泥沙別倒進去哈哈),熬1.5-2小時;Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  5、然后放羊肚菌燉1小時即可。Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  羊肚菌和排骨Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  材料:羊肚菌8朵、排骨6塊、姜適量、鹽適量Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  1、羊肚菌用鹽水清洗兩遍,用一碗溫開水泡一晚。排骨放入冰箱儲藏室解凍;Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  2、翌日排骨焯水、姜拍碎、適量鹽放入電燉盅,羊肚菌連同泡的湯汁一起入盅;3、大火燒開轉小火慢燉三小時即可。
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  羊肚菌和白玉菇Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  材料:羊肚菌8個、白玉菇適量、黑棗7個、桂圓3個、食鹽適量、高湯適量Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  1、將干羊肚菌洗凈,用溫水泡軟;Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  2、黑棗,白玉菇洗凈,桂圓去皮;Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  3、將泡羊肚菌的水在過濾一下,加入高湯,到入鍋中備用;Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  4、再放入黑棗,桂圓,白玉菇大火煮開后轉小火再煮40分鐘左右;5、臨出鍋前放入適量鹽即可。Zmf野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  注意:羊肚菌的泡發不能開始就用用冷水,要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然后撈出剪去蘑菇根,洗凈蘑菇夾層里的泥沙,放入涼水中泡至發軟即可。羊肚菌可加白糖泡發,將白糖倒入40度左右的溫水中,注意按照100克溫水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養,就像鮮羊肚菌一樣。