幼兒園如何使用和制定合理科學的食譜？因為幼兒園是一個集體環境，所以必須從安全方面進行檢查。幼兒園主要是小朋友，做飯的時候多注意。原幼兒園應使用符合幼兒生活和成長需要的營養科學食譜。一般來說，一肉一菜一湯，或者兩肉一菜一湯等。都是幼兒園餐的好食譜。
幼兒園使用什么菜譜？
原創幼兒園要使用營養科學的符合孩子生活生長所需的帶量食譜。中國0-6兒童營養膳食指南中有明確說明，幼兒一天的營養要均衡，6歲前的飲食為孩子一生的健康打下堅實的基礎。所以一日三餐，一定要根據孩子的生理特點給予科學的飲食指導讓孩子吃得更有營養，身體更健康！那幼兒園如何使用和制定合理科學的食譜呢？遵循葷素搭配原則安排每餐的食譜。
一般來說幼兒園一餐中可以一葷一素一湯，或者兩葷一素一湯等都是比較好的食譜。有葷有素 ，有深色蔬菜，有水果，有各種肉類交替搭配，科學安排孩子每天的飲食讓孩子吃得營養健康，并非常有食欲。遵循干稀搭配原則安排幼兒飲食。孩子年齡特點，消化吸收功能都不同于成人，所以編排食譜安排飲食就要注意有干的，如米飯包子饅頭等，也要有稀的如各種湯類，糊類，汁類羹類等等，滿足孩子飲食需求。
遵循粗細搭配原則豐富孩子的餐桌。太過精細的糧食營養素的汲取比不上雜糧，每餐適當比例的雜糧交替穿插安排在孩子的飲食中，可以汲取豐富各種微量元素和營養。如燕麥米飯，小米粥，薏仁湯等等大大豐富孩子飲食。每天安排孩子的飲食的時候盡可能的多種食材，食材品種每天可以盡量達12-15種及以上，一周也盡量不重復，每月食譜進行調整，食材多樣化，一個月下來孩子的食材達130種及以上，孩子的營養絕對達標。
遵循帶量編排保證孩子營養所需。孩子每餐需要的蛋白質碳水化合物脂肪等一定要符合生理和年齡特點，不能過多，也不能太少。還需遵循幼兒年齡特點季節特點安排幼兒膳食。遵循中國0-6兒童營養膳食指南安排孩子的食譜，如青菜肉類谷類水果等等都要按照孩子每日所需安排相應的量，這樣確保孩子營養攝取達標，從而促進孩子健康成長。
幼兒園在烹飪時有哪些要求？
幼兒園主要的都是小朋友，所以在烹飪的時候要更加注意1營養需要符合幼兒的 膳食中各種營養素種類齊全，供應量適宜，可滿足幼兒的營養需要。 2注意保留食物中的營養素在烹制食物過程中，應該盡量保留其中的營養素，避免營養素受到過多的損失和破壞。如淘米不宜用熱水流水淘洗淘米次數不宜過多勿浸泡 過長時間勿用手搓宜采用悶飯法，避免吃水撈飯，以減 少B族維生素和礦物質的損失3制作面食要少放或不放堿，以免損失過多的維生素B1;煮水?；蛎鏃l的原湯應讓幼兒食用蔬菜 要整顆清洗，洗菜時不要久泡水中，應焯水后切現洗現切現吃現炒急 火快炒，炒時勿加堿勿棄湯，以免大量損失維生素C，油炸食品營養素破壞較多，應少吃，且油炸食品 的油脂不能反復使用。
4烹調方法要適合幼兒的消化能力由于幼兒咀嚼能力尚弱，胃腸消化能力較差，食物宜細軟碎/爛， 不宜吃塊大質硬的食物，如臘肉香腸硬豆花生等，烹調方式多采用蒸煮燉等5每天的食物要更換品種及烹調方法，一周內盡量不重復，注意蛋白質互補作用; 盡量做到使食物的營養齊全變換圖案，多花樣，以增進幼兒的食欲。
6排除對人體健康的有的霉變和腐敗變質的食物。腐敗變質的食物不僅營養素遭到破壞， 還能引起中毒。在發霉的食品如發霉的花生花生油玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生長繁殖，會產生有毒物質如黃曲霉毒素，7避免食用腌制品。剛腌不久的蔬菜暴腌菜含大量的亞硝酸鹽， 常吃可誘發癌變，所以，幼兒應避免食用腌制品。
現在公立幼兒園的伙食怎么樣？
