你的蛋黃酥咸鴨蛋怎么選？說說我幾次做蛋黃酥的經歷吧。第一次做蛋黃酥的時候，用的是真空包裝的咸鴨蛋黃。我打開直接做了。蛋黃的味道是一個完整的蛋黃，中間有點硬。最好吃的蛋黃酥是剛從新鮮咸鴨蛋里敲出來的咸鴨蛋黃。蛋黃吃起來和皮一樣脆，整個鴨蛋也不會覺得硬。
蛋黃酥怎么做？
最詳細的蛋黃酥做法，最簡單的語言，即使是小白也一學就會。蛋黃酥口感酥脆，香甜，但是制作過程有點麻煩，需要耐心，毅力，難度系列偏大，但是沒關系，本文一出，菜鳥都能輕松成為大師，做出唯一的口感，美味的蛋黃酥。來看具體操作油皮材料中精面粉200g，豬油70克，糖20克，水85克。油酥材料低精粉140克，固態豬油70克。
餡紅豆沙餡350克，咸蛋黃16個。步驟 1蛋黃噴上高度白酒上鍋蒸熟，也可以烤箱烤，步驟 2油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鮮膜封起放在一邊醒面。步驟 3醒面時間，把油酥材料全部倒在盆里，拌勻到全部融合，無顆粒狀態，這步忘記拍照了步驟 4分料，油皮每份23克油酥每份13克正好可以分16個，搓圓待用。
步驟 5油皮搟開把油酥完整包裹其中包好收口向下，放在案板上步驟 6然后輕輕用手掌壓扁，搟面杖上下搟動，成牛舌狀步驟 7從頭卷起來，放一邊，松弛10分鐘，步驟 8乘著面團松弛的間隙把豆沙分成16份22克每份搓圓放一邊步驟 9松弛好的面卷如圖搟開中間開始朝上朝下各一次搟開步驟 10搟成長條步驟 11還是從頭卷起步驟 12卷好蓋保鮮膜松弛10分鐘的樣子，松弛好的面才有伸展性步驟 13乘著二次松弛時間的間隙把蛋黃包在豆沙中搓圓備用步驟 14把二次松弛好的面，像這樣用大拇指在中間，壓一下步驟 15再兩頭捏在一起成圖中樣子就可以進行左后搟卷了步驟 16從中間開始搟，搟成圓皮步驟 17把包了蛋黃的豆沙餡，放在面皮中間，步驟 18虎口收攏，大拇指和食指運動收口收緊，不要露餡出來。
步驟 19收口向下放置稍微整形步驟 20取一只蛋黃液稍微兌點水，刷完一次進烤箱150度烤5分鐘拿出來再刷一次蛋黃液撒上黑芝麻步驟 21烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘再調到175度，10分鐘上色取出，要隨時注意觀察，不要烤糊了烤好的蛋黃酥涼了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鴨蛋的香甜，實在是贊不絕口啊，這種層次，唯一的口感，也對得起辛苦的過程。
蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎么做好吃？
說說我幾次做蛋黃酥的經歷吧。第一次做蛋黃酥的時候，用的是真空包裝的咸鴨蛋黃。我打開直接做了。蛋黃的味道是一個完整的蛋黃，中間有點硬。沒有油。第二次，隔天晚上把玉米油泡在真空包裝的鴨蛋黃里，第二天做蛋黃酥。蛋黃比第一次好吃，但不是我想要的，我能感覺好點。最好吃的蛋黃酥是剛從新鮮咸鴨蛋里敲出來的咸鴨蛋黃。蛋黃吃起來和皮一樣脆，整個鴨蛋也不會覺得硬！你的蛋黃酥咸鴨蛋怎么選？。
