這就是為什么要加冷饅頭渣做丸子的原因。從小到大，我就有一張臭嘴。吃一道菜是一種痛苦，但我吃不膩我爺爺做的肉丸。丸子不松不嫩，有嚼勁，不辜負我們的好丸子。肉丸的制作方法應該差不多。每個人都有不同的做法和特點。周軍說，肉丸是美食圈的老大，是吃貨們的愛人，因為粉絲最多，大家都愛肉丸。
做肉丸子為什么要加涼饅頭渣？
過年了，家家戶戶都會炸一盆肉丸子。做菜或當平常的零食都好吃。丸子還有團團圓圓的美好寓意，與過年的話題特別搭調。我們家炸丸子可以說是一代代家傳下來的。煮好一鍋肉之后，接下來就該炸丸子了，為什么先豬肉，呵呵，肉湯是調出丸子好滋味的最佳選擇。我們家炸丸子的輔料主要是饅頭渣和淀粉雞蛋。年前買回來十來斤饅頭，專門用來炸丸子，因為涼面條容易搓出饅頭屑，也就是題主說的饅頭渣。
如果你想炸丸子了，再到街上去買熱饅頭，十有八九不能用。我也見過有的人家，直接用開水跑爛饅頭與肉餡一起攪拌，這樣做也是可以的，但吃起來口感差了一點。加入饅頭渣的丸子站出來外焦里軟，也有嚼勁，口感特別好。還有人家直接把面粉摻進肉餡里炸，吃起來特別硬。建議朋友們炸丸子的時候，還是費點事，搓饅頭屑放進去。這就是做肉丸子為什么要加涼饅頭渣的道理。
肉丸子應該怎么做才不會散？
壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不松散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而松軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見松軟入口即化。
北方在丸子上走精致路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸后香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬于糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。
必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。準備好蔥姜蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好后，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。
然后，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合后，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了。對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行采用。用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯里去后 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟咸菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。
太原本地人是怎么做肉丸子的？怎么做才好吃呢？
大家對肉丸并不陌生。四喜丸子很有名，但是今天太原本地的丸子。說到這個丸子，有個題外話，是我爺爺的爺爺傳下來的。從小到大，我就有一張臭嘴。吃一道菜是一種痛苦，但我吃不膩我爺爺做的肉丸。言歸正傳，五花肉500g左右，白蘿卜一個，北豆腐一塊，雞蛋、蔥姜蒜鹽、醬油、五香粉、料酒淀粉是制作肉末的最佳食材。
