——辣椒酥的制作小貼士——辣椒酥也可以作為零食食用，所以盡量選用不太辣的品種，子彈頭和二荊條辣椒都是不錯的選擇。制作辣椒酥需要選用辣度適中并且皮薄的干辣椒，每個人對辣度的接受承度不一樣，所以在辣度方面根據各人要求來選擇就好；而皮厚的干辣椒或者青辣椒因為含水量偏多，做出的辣椒酥不會有酥脆的口感，所以要選擇皮薄的干辣椒來制作辣椒酥。
什么辣椒適合做辣椒酥？
在日常生活中，青椒的吃法多種多樣，而干辣椒一般都是做為佐料使用，辣椒酥算是辣椒的一種另類吃法。辣椒酥又叫香脆椒，又香又辣又酥又脆，不僅可以做為下酒下飯的菜肴，也可以做為平時的小零食。制作辣椒酥需要選用辣度適中并且皮薄的干辣椒，每個人對辣度的接受承度不一樣，所以在辣度方面根據各人要求來選擇就好；而皮厚的干辣椒或者青辣椒因為含水量偏多，做出的辣椒酥不會有酥脆的口感，所以要選擇皮薄的干辣椒來制作辣椒酥。
一般情況下，我們制作辣椒酥會選用子彈頭或者二荊條品種的干辣椒，它們辣度適中并且香味足，而且皮薄色艷，做出的辣椒酥不僅又香又辣又酥又脆，而且色澤艷紅分外漂亮?！纠苯匪帧俊牧希焊衫苯?、糯米粉、淀粉、芝麻、花生粒、雞蛋、鹽——制作方法：花生粒用清水浸泡，然后剝去花生衣并晾干水分。干辣椒剪成2厘米左右的節（也可以斜剪成馬耳朵狀），用手抖去辣椒籽，然后用清水沖洗一下。
鍋中加入清水，水開后加入一點點鹽，并放入辣椒節，煮至辣椒節吸水膨脹，然后撈出用清水沖洗一下瀝干水分放入大碗中。往煮過的辣椒節里加入鹽，抓捏一下，讓辣椒節均勻的吸收鹽分，然后打入一個雞蛋，再加入一些芝麻，再次抓勻，讓辣椒節都沾上芝麻后再加入適量糯米粉，再次抓勻，使辣椒節上都有一層稀薄的糯米糊，然后再次加入適量芝麻，再加入一點點淀粉，抓勻后備用。
起鍋燒熱后加入稍多的菜籽油，冷油時下入去掉花生衣的花生米，油溫差不多5、6成熱時，把裹了糊的辣椒節撥散逐個下入油鍋中，繼續小火炸制，當辣椒節炸至微黃，并用漏勺撈起抖動會發出刷啦刷啦的清脆聲音時，把火調大，幾秒鐘后控油撈出，放晾后會更酥更脆?！谱骼苯匪种蓡柦獯稹?、辣椒酥是又酥又脆的口感，為什么辣椒節又是沖洗又是用水煮？答：制作辣椒酥時，對辣椒進行沖洗，是為了洗凈辣椒上面的灰塵。
對辣椒節進行水煮，是為了讓辣椒節吸水膨脹軟化，只有充分吸水軟化后的辣椒節油炸后才會酥脆。并且水煮辣椒節還能降低辣椒酥的辣度。辣椒的辣度，除了選擇辣椒品種，也可以通過對辣椒進行水煮適當調節。如果想要做出的辣椒酥辣一些，就可以少煮一會兒；如果想要做出的辣椒酥不太辣，就可以多煮一會兒。2、為什么花生米在冷油時下鍋？而炸辣椒酥要后下鍋？可以分開做嗎？答：在油炸花生米時，我們一般都采用熱鍋冷油進行制作，這樣做出的花生米才會有酥脆感。
