竹蓀肉質肥厚,久煮不爛,無論是拌、煮、蒸、燴、熘、燒、燙、炸,均能保持菌裙完整性,其干品具有濃郁的醬香味,做菜味道最鮮,口感肉質厚實脆嫩,很多人非常喜歡吃,不過對于新手,不經常烹飪竹蓀的朋友,可能有過這樣的經歷,好不容易花不少前買回來吃,不過初次烹飪竹蓀吃出了洗衣服的味道,還以為買到假貨了,其實有可能是你的烹飪方式不對,或者該丟的部位沒丟!
竹蓀吃出洗衣服味道的原因可能是:9kN野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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1、頭次吃竹蓀原有味道不習慣9kN野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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頭次吃竹蓀不習慣這種怪味的朋友別急著扔!竹蓀這種怪異的氣味主要源于菌蓋和菌根,燒制、烹飪竹蓀之前,將這兩處剪除就可以減少大部分的竹蓀怪味。另外,泡發竹蓀的時候,加一點食用鹽或者幾滴醋,或者泡發竹蓀的時候換幾次水,這樣可以最大程度的去除竹蓀的怪味哦!9kN野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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2、竹蓀菌蓋沒有去除9kN野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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干竹蓀的菌蓋是不能吃的,如果在食用的時候沒有將菌蓋去除掉,做出來的竹蓀食物會有洗衣粉的奇怪味道。雖然對人體沒有什么危害,但讓人沒有食欲也是很大的問題,最好不要舍不得,而讓菌蓋壞了一鍋湯一道菜。
竹蓀正宗是味道應該是:竹蓀有自己特有的香味,是本來就有的味道。竹蓀首先要選擇無熏硫、無添加劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態的產品。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。9kN野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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新鮮竹蓀的處理技巧9kN野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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新鮮的竹蓀是指剛從地里摘回來,并且沒有干制過的竹蓀,吃新鮮竹蓀的禁忌有四個,一是必須將竹蓀菌蓋的粘液清洗干凈;二是需將新鮮竹蓀的菌根剪掉;三是新鮮竹蓀烹飪菜肴時,忌長時間高溫烹煮,以免營養成分流失;四是烹飪新鮮竹蓀盡量不要放味精,因為新鮮竹蓀的鮮味很濃,放味精會起反作用。
大家購買竹蓀首先要選擇無熏硫、無添加劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態的產品。多數帶裙菌的產品里面的裙非常的糟糕,從袋中取出就是爛乎乎的,最重要的一點就是這種爛乎乎的裙放到菜品里后會產品怪怪味道,像大家經常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味特別嚴重的...所以要買正品的竹蓀更有保障。