無水蛋糕就是不加水做的蛋糕。蛋糕卷開裂的五大原因1。用過量蛋清做蛋卷時，一定要打濕發泡。如果你打干發泡，蛋糕會膨脹的太厲害，導致滾蛋糕的時候容易開裂。卷餅時，餅皮上沒有水。在卷餅的時候，我們一般會在外皮上拍一點水，讓皮變軟。
無水蛋糕怎么做？
普通無水蛋糕怎么做？無水蛋糕是一種無需加水制作的蛋糕。主要食材雞蛋白糖低筋面粉油等材料可做10個左A3個全蛋B70克細砂糖C玉米油50D85克低筋面粉做法1雞蛋打入無水無油的盆中，倒入白砂糖，電動打蛋器快速打發就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴，表面劃紋路不會立即消失2 篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌，以免出筋，一定要上下翻拌，千萬不要劃圈拌，以免蛋液消泡。
3倒入玉米油，繼續上下翻拌均勻。因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可。拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多。4用勺子將蛋糕糊裝入紙杯，3/4滿即可。為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時放入葡萄干，然后再繼續倒入面糊到3/4高就可以了。蛋糕表面均勻的撒上黑芝麻。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。
這個時候可以預熱烤箱，170度，依次裝完所有蛋糕糊。5把所有裝了蛋糕糊的紙杯在臺面上震幾下，排除大氣泡。6把所有蛋糕杯放入預熱好的烤箱，170度，上下火20分鐘。最后一定要在跟前看著，因為上色很快。表面金黃，能聞到香味就熟了?？梢杂醚篮灢暹M去檢驗一下，有面糊粘連就再烤幾分鐘。蛋糕放涼后再脫模，不會毀壞形象。
輕壓很有彈性哦！大人孩子都可以吃。小貼士1,全蛋打發時一定要用快速打發，冬天需要隔50度左右溫水打發。2,面糊翻拌時不可劃圈翻拌，以免消泡。3,面粉一定要過篩，這樣可以使面粉更蓬松，更好拌勻。4,每家烤箱溫度不同，第一次做一定要在烤箱前守著，烤糊了可就可惜了。根據適量情況適當調整時間和溫度。想增加風味，可以加點抹茶粉可可粉紅曲粉做成彩色的無水蛋糕，或者加入葡萄干堅果蜂蜜等增加口感。
抹茶蛋糕怎么做？
這里給大家推薦兩款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆抹茶,是一杯清茶,卻尋覓不到葉的芳蹤,飄一縷清香,卻不必忍受味的苦澀。戀上抹茶,因為顏色宛如春天,戀上抹茶,因為少了份高貴,多了份親和。好喜歡抹茶的這一抹綠。清爽又幽香。成功的抹茶卷輕盈又細膩，好吃都能看得見。好多時候我們制作的蛋糕卷截面不是很完美，會有一些氣孔，看起來很是粗糙，吃起來口感也不是很細膩，如何讓蛋糕更細膩？大家可以將混合好的油蛋面糊過濾兩遍。
再翻拌入打發的蛋白泡沫，手法要輕快，混合好的面糊從高處倒入模具，輕震出氣泡，這樣做出來的蛋糕細膩柔軟，無大氣孔。[抹茶蛋糕卷用料低粉 60克抹茶粉 9克雞蛋 5個色拉油 45克白糖蛋黃里15克白糖蛋白里60克牛奶 50克動物性淡奶油250克白糖 25克制作方法1.材料準備。2.將雞蛋分好。
4個蛋白裝在無水無油的干凈碗里。一個全蛋和4個蛋黃裝一碗。3.蛋白加15克白糖用手動打蛋器攪拌均勻。4.抹茶加色拉油攪拌均勻。5.將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中。6.攪打均勻至乳化。7.篩入低粉。8. 拌勻。要想蛋糕細膩無氣孔，記得將做好的抹茶面糊過濾兩遍。9.蛋白里滴幾滴白醋或檸檬汁，攪打至魚眼狀，分三次加入白糖，繼續攪打。
10.打得很好。蛋清不要打得太狠，不然卷的正面會有很多褶皺或者卷會裂。11.將三分之二打好的蛋清糊和蛋黃糊混合均勻。12.將混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫中，攪拌均勻。輕快地移動，然后輕輕搖晃幾下，打碎碗表面的大氣泡。13.從上到下慢慢倒入蛋黃糊，高度20CM，倒入烤盤。從高處落下的過程有助于打破表面的氣泡。
